Kenapa Kapasitas Central Kitchen Perlu Dihitung?
Membangun central kitchen catering bukan hanya soal menyiapkan ruangan dan membeli peralatan.
Kapasitas produksi juga perlu dihitung sejak awal.
Apalagi untuk bisnis catering di Bali yang bisa menerima pesanan dalam jumlah besar untuk wedding, hotel, perusahaan, maupun acara lainnya.
Kalau kapasitas tidak dihitung, dapur bisa kewalahan ketika pesanan meningkat.
1. Hitung Jumlah Porsi yang Harus Diproduksi
Mulai dari jumlah pesanan.
Misalnya catering menerima pesanan 500 porsi untuk satu acara. Berarti dapur harus mampu menyiapkan 500 porsi sesuai jadwal yang sudah ditentukan.
Kalau dalam satu hari ada beberapa pesanan sekaligus, jumlah seluruh kebutuhan produksi perlu dijumlahkan.
Dari sini akan terlihat gambaran awal kapasitas central kitchen Bali yang dibutuhkan.
2. Lihat Menu yang Diproduksi
Jumlah porsi saja belum cukup.
Jenis menu juga memengaruhi kebutuhan produksi.
Memasak nasi dalam jumlah besar tentu memiliki kebutuhan berbeda dengan membuat lauk, sup, saus, atau makanan yang membutuhkan proses pengolahan lebih panjang.
Karena itu, catat menu yang paling sering diproduksi dan proses apa saja yang harus dilakukan.
3. Hitung Waktu Produksi
Selanjutnya, lihat berapa lama waktu yang tersedia.
Misalnya pesanan harus siap pukul 10 pagi, berarti proses produksi harus selesai sebelum waktu tersebut.
Semakin besar jumlah pesanan, semakin penting mengetahui berapa lama setiap proses membutuhkan waktu.
Kalau satu proses membutuhkan waktu terlalu lama, kapasitas dapur secara keseluruhan bisa ikut terhambat.
4. Cek Kapasitas Peralatan
Setelah mengetahui jumlah produksi dan waktu kerja, perhatikan peralatannya.
Apakah kapasitas alat masih cukup untuk memenuhi kebutuhan tersebut?
Kalau satu alat hanya mampu menangani sebagian kecil dari total produksi, proses mungkin harus dilakukan berkali-kali.
Untuk produksi catering, kondisi seperti ini bisa membuat waktu kerja menjadi lebih panjang.
Di sinilah pemilihan mesin dengan kapasitas yang sesuai mulai penting.
5. Jangan Lupakan Target Pertumbuhan
Jangan menghitung kebutuhan hanya berdasarkan pesanan hari ini.
Kalau bisnis catering ingin berkembang dan mengambil lebih banyak pesanan, kapasitas dapur juga perlu memiliki ruang untuk berkembang.
Namun bukan berarti harus langsung membeli mesin berkapasitas sangat besar.
Pilih peralatan berdasarkan kebutuhan saat ini dan target produksi yang realistis.
Kapasitas Harus Mengikuti Bisnis
Menghitung kapasitas central kitchen Bali membantu pemilik usaha mengetahui apakah ruang, tenaga kerja, waktu, dan peralatan sudah mampu mengikuti jumlah pesanan.
Mulai dari jumlah porsi, jenis menu, waktu produksi, hingga kapasitas mesin perlu dilihat sebagai satu kesatuan.
Dengan begitu, central kitchen bisa disiapkan sesuai kebutuhan, bukan sekadar berdasarkan ukuran ruangan.
Untuk melihat pilihan mesin dan peralatan pengolahan yang dapat mendukung kebutuhan produksi catering, kunjungi https://www.fomac.co.id/
Kapasitas yang tepat bikin dapur lebih siap saat pesanan mulai naik.
