Mulai mendapat pesanan roti dan pastry dari hotel tentu menjadi perkembangan yang menarik untuk bakery. Tapi sebelum menerima pesanan dalam jumlah lebih besar, kapasitas produksi perlu dipastikan sudah siap.
Bukan hanya soal jumlah bahan baku. Peralatan bakery hotel Bali juga perlu disesuaikan dengan jenis produk, jumlah pesanan, dan jadwal produksi.
Mulai dari Jenis Produk yang Akan Dipasok
Sebelum membeli atau menambah peralatan, tentukan dulu produk yang akan dibuat.
Apakah bakery memasok roti tawar, bun, croissant, danish, cookies, atau jenis pastry lainnya?
Setiap produk memiliki proses produksi yang berbeda. Karena itu, kebutuhan peralatannya juga tidak selalu sama.
Dengan mengetahui produk yang akan dipasok, bakery bisa lebih mudah menentukan peralatan mana yang memang dibutuhkan.
Mixer untuk Produksi Adonan
Untuk produksi roti dan pastry dalam jumlah lebih besar, mixer menjadi salah satu peralatan yang perlu diperhatikan.
Kalau sebelumnya bakery hanya membuat beberapa kilogram adonan dalam satu hari, kebutuhan bisa berubah ketika harus memenuhi pesanan hotel secara rutin.
Kapasitas mixer sebaiknya disesuaikan dengan jumlah adonan dalam satu batch, bukan sekadar melihat jumlah roti yang ingin dibuat.
Untuk produksi yang membutuhkan kapasitas lebih besar, spiral mixer dapat dipertimbangkan sesuai karakter adonan dan kebutuhan produksi.
Oven Harus Mengikuti Target Produksi
Selain mixer, oven juga menjadi bagian penting dalam produksi bakery.
Jangan sampai adonan sudah siap, tetapi proses pemanggangan membutuhkan terlalu banyak waktu karena kapasitas oven terbatas.
Hitung berapa banyak produk yang harus dipanggang dalam satu waktu dan berapa batch yang perlu dilakukan untuk memenuhi pesanan hotel.
Dengan begitu, kapasitas oven dapat disesuaikan dengan target produksi.
Peralatan Pendukung Jangan Dilupakan
Produksi bakery bukan hanya mixer dan oven.
Ada beberapa peralatan pendukung yang juga perlu disiapkan, seperti:
- Timbangan bahan
- Meja kerja
- Loyang dan tray
- Rak penyimpanan
- Peralatan pembentukan adonan
- Peralatan pendukung proses produksi lainnya
Peralatan tersebut membantu membuat alur kerja lebih teratur, terutama ketika jumlah produk yang dibuat sudah meningkat.
Hitung Pesanan Sebelum Menentukan Kapasitas
Misalnya hotel membutuhkan 200 roti setiap hari.
Angka tersebut belum tentu berarti bakery harus membuat 200 roti sekaligus. Perlu dihitung juga berapa batch adonan yang dibutuhkan, berapa lama mixing, berapa kali pemanggangan, dan berapa waktu yang diperlukan untuk menyelesaikan seluruh produksi.
Dengan menghitung alurnya dari awal, bakery dapat mengetahui bagian mana yang membutuhkan kapasitas lebih besar.
Sesuaikan Peralatan dengan Jadwal Pengiriman
Supply hotel biasanya memiliki jadwal yang harus diperhatikan.
Produk harus selesai diproduksi sesuai waktu yang sudah ditentukan agar bisa dikirim atau digunakan oleh pihak hotel.
Karena itu, kapasitas peralatan perlu dilihat berdasarkan waktu produksi yang tersedia.
Kalau bakery hanya memiliki waktu beberapa jam untuk menyelesaikan pesanan, kapasitas mesin yang terlalu kecil bisa membuat seluruh proses menjadi lebih panjang.
Tidak Perlu Langsung Membeli Semua Mesin
Masuk ke pasar hotel bukan berarti bakery harus langsung memiliki peralatan lengkap dengan kapasitas besar.
Lebih baik lihat bagian mana yang paling membutuhkan peningkatan.
Jika masalah utama ada di proses mixing, upgrade mixer bisa menjadi langkah awal. Kalau pemanggangan yang menjadi hambatan, kapasitas oven perlu dievaluasi.
Dengan cara ini, investasi peralatan dapat mengikuti perkembangan pesanan.
Siapkan Produksi Sebelum Pesanan Bertambah
Memasok roti dan pastry ke hotel membutuhkan kesiapan produksi yang lebih baik dibandingkan ketika hanya melayani pesanan dalam jumlah kecil.
Mulai dari menentukan jenis produk, menghitung jumlah adonan, memilih kapasitas mixer dan oven, sampai menyiapkan peralatan pendukung, semuanya perlu disesuaikan dengan kebutuhan bakery.
Tidak ada satu kapasitas mesin yang cocok untuk semua usaha. Yang penting, mesin bakery Bali yang digunakan mampu mengikuti jumlah produksi dan jadwal kerja yang dijalankan.
Dengan peralatan yang sesuai, bakery akan lebih siap ketika pesanan dari hotel mulai meningkat.
Untuk melihat pilihan peralatan bakery dan mesin pengolah makanan yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan produksi, kunjungi FOMAC:
