Awalnya produksi roti masih bisa dikerjakan dengan mixer kecil dan oven yang ada di dapur. Tapi ketika pesanan mulai bertambah, peralatan yang dulu cukup bisa mulai terasa kurang.
Bukan berarti bakery harus langsung mengganti semua mesin. Yang perlu dilihat adalah bagian produksi mana yang mulai menjadi hambatan.
Lalu, kapan sebenarnya bakery perlu melakukan upgrade mesin bakery Bali?
Produksi Mulai Bertambah
Tanda pertama yang paling mudah terlihat adalah jumlah produksi.
Kalau sebelumnya hanya membuat beberapa batch dalam sehari, kemudian pesanan meningkat dan harus membuat lebih banyak adonan, kapasitas peralatan perlu dievaluasi.
Misalnya mixer harus digunakan berkali-kali untuk mengejar jumlah produksi. Kondisi seperti ini bisa membuat waktu mixing semakin panjang dan pekerjaan di tahap berikutnya ikut mundur.
Peralatan Mulai Membatasi Kapasitas
Coba lihat apakah kapasitas produksi saat ini masih sesuai dengan kebutuhan.
Bisa saja permintaan sudah meningkat, tetapi mixer, oven, atau peralatan lainnya masih memiliki kapasitas seperti saat bakery baru dimulai.
Kalau satu bagian produksi tidak mampu mengikuti jumlah pekerjaan, bagian tersebut bisa menjadi bottleneck.
Karena itu, jangan hanya melihat jumlah pesanan. Perhatikan juga kapasitas setiap peralatan yang digunakan.
Waktu Produksi Semakin Panjang
Peralatan yang terlalu kecil untuk kebutuhan produksi dapat membuat pekerjaan harus dilakukan berulang kali.
Contohnya, adonan harus dibagi menjadi banyak batch karena kapasitas mixer terbatas. Akibatnya, waktu mixing bertambah dan jadwal produksi menjadi lebih panjang.
Kalau kondisi ini terjadi terus-menerus, sudah waktunya menghitung kembali apakah kapasitas mesin masih sesuai dengan kebutuhan bakery.
Tenaga Kerja Banyak Tersita
Semakin besar produksi, semakin banyak pekerjaan yang harus dilakukan.
Jika tenaga kerja lebih banyak digunakan untuk mengerjakan proses yang berulang, bakery bisa mulai mempertimbangkan penggunaan mesin dengan kapasitas yang lebih sesuai.
Misalnya, proses mixing membutuhkan banyak batch atau pekerjaan pengolahan tertentu masih dilakukan secara manual. Upgrade mesin dapat dipertimbangkan untuk membantu bagian yang paling membutuhkan tambahan kapasitas.
Tidak Harus Upgrade Semua Mesin
Upgrade tidak harus dilakukan sekaligus.
Justru lebih baik menentukan bagian produksi yang paling membutuhkan peningkatan terlebih dahulu.
Misalnya:
- Mixing mulai kewalahan → pertimbangkan mixer dengan kapasitas lebih sesuai.
- Produksi membutuhkan lebih banyak adonan → evaluasi kapasitas mixer.
- Tahapan tertentu terlalu banyak dikerjakan manual → cari mesin yang dapat membantu proses tersebut.
Dengan cara ini, investasi peralatan bisa disesuaikan dengan kondisi bisnis.
Hitung Kebutuhan Sebelum Membeli
Sebelum membeli mesin roti Bali, hitung terlebih dahulu kebutuhan produksi.
Beberapa hal yang bisa diperhatikan:
- Jumlah produk per hari
- Berat adonan dalam satu batch
- Jumlah batch yang dibuat
- Waktu produksi
- Kapasitas mesin yang digunakan
- Target produksi beberapa waktu ke depan
Dari data tersebut, bakery bisa mengetahui bagian mana yang memang membutuhkan upgrade.
Dari Rumahan ke Skala Profesional
Perubahan dari bakery rumahan ke skala profesional tidak selalu ditandai dengan membeli banyak mesin sekaligus.
Yang lebih penting adalah memastikan peralatan mampu mengikuti pertumbuhan produksi.
Ketika pesanan bertambah, bakery bisa melakukan upgrade secara bertahap mulai dari peralatan yang paling sering digunakan atau paling banyak memengaruhi waktu produksi.
Dengan begitu, perkembangan bisnis bisa diikuti oleh kapasitas produksi yang lebih sesuai.
Kapan Saatnya Upgrade?
Secara sederhana, upgrade mesin bakery mulai bisa dipertimbangkan ketika:
- Pesanan terus meningkat.
- Kapasitas mesin sudah terasa terbatas.
- Produksi harus dilakukan terlalu banyak batch.
- Waktu kerja semakin panjang.
- Tenaga kerja banyak tersita untuk proses yang berulang.
- Ada rencana meningkatkan kapasitas produksi.
Tidak ada satu patokan yang berlaku untuk semua bakery. Kebutuhan upgrade akan berbeda berdasarkan produk, kapasitas produksi, peralatan yang sudah dimiliki, dan target usaha.
Jadi, sebelum membeli mesin baru, lihat dulu bagian produksi yang paling membutuhkan bantuan. Dari sana, tentukan kapasitas mesin yang sesuai dengan kondisi bakery saat ini dan rencana pengembangannya.
Untuk melihat pilihan mesin bakery Bali dan peralatan produksi lainnya, kunjungi FOMAC:
