Mendapat pesanan roti dari hotel bukan hanya soal bisa membuat produknya. Bakery juga perlu memastikan jumlah pesanan dapat diselesaikan sesuai waktu yang sudah ditentukan.
Apalagi kalau pesanan dilakukan rutin setiap hari. Kapasitas produksi yang sebelumnya cukup untuk usaha rumahan bisa saja mulai kewalahan.
Lalu, bagaimana cara menyiapkan produksi roti hotel Bali agar bisa mengikuti jumlah pesanan?
Mulai dari Jumlah Pesanan
Langkah pertama adalah mengetahui berapa banyak roti yang harus diproduksi.
Misalnya hotel membutuhkan 200 roti per hari. Jangan berhenti pada angka 200 saja. Hitung juga berapa berat adonan yang dibutuhkan dan berapa batch yang harus dibuat.
Dari sini bakery bisa mulai memperkirakan kebutuhan mixer, oven, waktu produksi, hingga tenaga kerja.
Hitung Kapasitas dalam Satu Batch
Kapasitas produksi sebaiknya dihitung berdasarkan proses yang benar-benar dilakukan.
Misalnya satu batch adonan menghasilkan sejumlah roti tertentu. Kalau pesanan hotel membutuhkan beberapa ratus roti, bakery perlu mengetahui berapa batch yang harus dibuat untuk mencapai jumlah tersebut.
Semakin banyak batch, semakin panjang juga waktu yang dibutuhkan untuk mixing dan proses berikutnya.
Karena itu, kapasitas mixer perlu disesuaikan dengan jumlah adonan yang dibuat dalam satu batch.
Perhatikan Kapasitas Oven
Mixer bukan satu-satunya peralatan yang menentukan kapasitas produksi.
Setelah adonan selesai, produk masih harus melalui proses pemanggangan. Kalau kapasitas oven terlalu kecil, produksi bisa tetap membutuhkan banyak batch meskipun proses mixing sudah lebih cepat.
Coba hitung:
Jumlah roti → jumlah tray → kapasitas oven → jumlah batch → waktu pemanggangan.
Dengan perhitungan tersebut, bakery bisa mengetahui apakah oven yang digunakan masih cukup untuk memenuhi pesanan hotel.
Hitung Waktu Produksi dari Awal
Jangan hanya menghitung waktu saat mesin bekerja.
Produksi roti juga membutuhkan waktu untuk penimbangan bahan, mixing, pembentukan, proofing, pemanggangan, pendinginan, hingga persiapan sebelum dikirim.
Misalnya hotel membutuhkan produk sudah siap pada pagi hari. Bakery harus menghitung mundur kapan proses produksi perlu dimulai.
Dengan begitu, pesanan tidak dikerjakan terburu-buru hanya karena waktu pengiriman sudah dekat.
Pastikan Satu Bagian Tidak Menjadi Bottleneck
Kapasitas produksi ditentukan oleh keseluruhan alur, bukan hanya satu mesin.
Mixer bisa menghasilkan adonan dalam jumlah besar, tetapi kalau oven tidak mampu mengimbanginya, produksi tetap akan tertahan.
Hal yang sama berlaku pada proses pembentukan, proofing, maupun tahapan lainnya.
Karena itu, sebelum menambah mesin, cari tahu terlebih dahulu bagian mana yang paling banyak memakan waktu.
Siapkan Kapasitas untuk Pesanan Rutin
Kalau hotel hanya memesan sesekali, bakery mungkin masih bisa menyesuaikan produksi dengan peralatan yang ada.
Namun, ketika pesanan mulai rutin, kebutuhan kapasitas perlu dihitung dengan lebih serius.
Jumlah pesanan harian, frekuensi produksi, waktu yang tersedia, dan target pengembangan bisnis bisa menjadi pertimbangan sebelum melakukan upgrade peralatan.
Tidak Harus Langsung Upgrade Besar
Bakery juga tidak perlu langsung mengganti seluruh peralatan.
Kalau masalah utama ada pada proses mixing, kapasitas mixer bisa dievaluasi terlebih dahulu. Jika oven menjadi bagian yang paling lambat, kapasitas oven yang perlu diperhatikan.
Untuk produksi yang semakin besar, penggunaan mesin bakery Bali dengan kapasitas yang sesuai dapat membantu bakery menyesuaikan proses kerja dengan jumlah pesanan.
Yang penting, kapasitas mesin tidak hanya mengikuti jumlah pesanan saat ini, tetapi juga tetap masuk akal untuk kebutuhan produksi ke depan.
Produksi Harus Mengikuti Jadwal Hotel
Menjadi supplier roti hotel berarti bakery perlu memperhatikan konsistensi waktu produksi.
Buat alur kerja yang jelas:
Persiapan bahan → mixing → pembentukan → proofing → baking → pendinginan → persiapan pengiriman.
Setelah mengetahui durasi setiap tahap, bakery bisa memperkirakan kapan produksi harus dimulai dan berapa kapasitas yang dibutuhkan.
Dengan perhitungan ini, bakery tidak hanya mengejar jumlah roti, tetapi juga memastikan pesanan dapat selesai sesuai jadwal.
Siapkan Kapasitas Sebelum Pesanan Bertambah
Untuk menjalankan produksi roti hotel Bali, bakery perlu melihat kapasitas secara menyeluruh. Mulai dari jumlah pesanan, berat adonan per batch, kemampuan mixer dan oven, waktu produksi, sampai jadwal pengiriman.
Tidak ada satu kapasitas mesin yang cocok untuk semua bakery. Semuanya perlu disesuaikan dengan jumlah produksi dan kondisi usaha.
Jika pesanan hotel mulai rutin dan kapasitas yang ada sudah terasa terbatas, saatnya mengevaluasi peralatan produksi yang digunakan.
Untuk melihat pilihan mesin bakery dan peralatan pengolahan makanan yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan produksi, kunjungi FOMAC:
